VIGNETO — Sito in località Montarone nel Comune di Bevagna ORIGINE DEL TERRENO — Alluvionale TIPO DI TERRENO —Argilloso CEPPI PER ETTARO —7300 FORMA DI ALLEVAMENTO —Cordone speronato bilaterale
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO —Le tre varietà del blend sono vendemmiate in base alle singole necessità di maturazione, tra metà settembre e metà ottobre. Le uve vengono raccolte e vinificate separatamente sia per varietà che per appezzamento. La fermentazione ha una durata di circa tre settimane sulle bucce ed avviene ad una temperatura controllata di 23°C; dopo lo svolgimento della malolattica il vino viene travasato botti di legno e vasche d’acciaio. Segue un affinamento di circa 24 mesi. Terminato tale periodo, si procede all’assemblaggio definitivo e all’imbottigliamento, a cui fa seguito un periodo di affinamento in bottiglia.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE —Di colore rosso rubino intenso, ha un ampio bouquet fruttato con note di vaniglia. Vino di buona struttura sostenuto da una trama tannica bilanciata ed elegante, il retrogusto è persistente.
ABBINAMENTI —Primi piatti della tradizione, carni grigliate, formaggi.
