VIGNETO —Situato nel Comune Bevagna TIPO DI TERRENO —Argilloso VITIGNO —100% Sagrantino CEPPI PER ETTARO —7300 FORMA DI ALLEVAMENTO — Cordone speronato bilaterale
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO —Vendemmia effettuata interamente a mano in cassette con successiva diraspatura soffice. La fermentazione ha una durata dalle 3 alle 4 settimane sulle bucce ed avviene ad una temperatura controllata di 23°C, in questa fase vengono gradualmente eliminati i vinaccioli. Successivamente alla fermentazione malolattica il vino viene travasato in barriques nuove e botti di legno. Segue un lungo affinamento minimo di 36 mesi i n legno ad una temperatura costante di 16°C. All’imbottigliamento segue ulteriore periodo di affinamento.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE —Di colore rosso granato intenso, al naso ricorda il cuoio, la confettura di frutti di bosco e lavaniglia. In bocca si presenta intenso, con una piacevole trama tannica di grande persistenza ed eleganza.
ABBINAMENTI —Primi piatti con condimenti a base di ragù,carni grigliate in genere, selvaggina,formaggi stagionati.
