Questo progetto ha inizio nel 2003, dopo un'annata ottimale per la produzione di vini rossi a lungo invecchiamento. Dopo un'attenta selezione del vigneto prima e delle uve in pianta poi decidemmo di ridurre ulteriormente la produttività per l'ottenimento di uve di Merlot a bassissima resa. Si affermò fin da subito di gran lunga come il nostro vino più importante, data la maggiore complessità unita però ad una freschezza e piacevolezza quasi inaspettata per un rosso di questa struttura. Un vino perfetto per il lungo invecchiamento, anche se noi consigliamo di berlo entro i primi 10 anni dalla messa in commercio.
Uve: Merlot 100%
Area di produzione: FRIULI VENEZIA GIULIA, la regione sita nel Nord del paese beneficia della vicinanza alle Alpi che bloccano i venti del nord e assieme all'influenza del mare contribuiscono a temperare il clima durante tutto l'anno.
Tipologia del terreno: argilloso e molto ghiaioso tipico delle grave.
Sistema di allevamento: Guyot laterale.
Vinificazione: Circa il 40% dei grappoli di Merlot, dopo essere stati raccolti in cassette di legno, vengono lasciati appassire per almeno 1 mese in una stanza a temperatura ambiente con controllo dell’ umidità. Il restante 60% dopo la pressatura viene trasferito assieme alle bucce in vasche inox, all'interno delle quali, ad una temperatura controllata di circa 23°, avviene la fermentazione. Spesso in questa prima fase si compie anche la fermentazione Malolattica, grazie alla quale il duro acido Malico si trasforma in un più morbido e cremoso acido Lattico. Dopo queste prime due fasi il vino viene riassemblato e successivamente inserito in barriques di rovere americano, per circa 18 mesi. Il Just Me rimarrà a contatto con i lieviti per tutta la durata della sua vita, fino al giorno in cui verrà finalmente imbottigliato. Frequenti bâtonnage. Le bottiglie vengono lasciate riposare per almeno 2 mesi.
Abbinamenti: il più classico degli abbinamenti con un vino rosso di questa freschezza e piacevolezza è con la carne, se siete amanti del genere provatelo assieme ad una succoso taglio di carne specialmente tagli con una buona parte di grasso. Ottimo anche in abbinamento a costolette o altre pietanze di manzo. Grazie all'estrema delicatezza, rimane perfetto sia se abbinato a cibi teneri e delicati quali vitello o agnello sia se abbinato a selvaggina. Da provare anche con i formaggi.
Temperatura di servizio: 18° - 20°
