Terreno: il Clos du Chapitre è un vigneto, situato nella appellation Chapitre e completamente chiuso da un muro di pietra. Questa parcella di poco più di 1 ettaro è situato appena sotto la casa familiare. La resa è controllata da una potatura severa, e anche in vendemmia, vengono selezionati solo i grappoli migliori.
Vinificazione: la fermentazione dura da 2 a 3 settimane con rimontaggi giornalieri. Successivamente il vino viene affinato in barili (50% legno nuovo) per 15/18 mesi. Una leggera filtrazione viene effettuata appena prima dell'imbottigliamento.
Caratteristiche organolettiche:
Vista: si presenta di un bel rubino luminoso.
Olfatto: profumi intensi di frutta rossa, alternati a nuances che richiamano note balsamiche e boisè
Palato: ottimo corpo, fine ed elegante, con grande persistenza. Un vino che può evolvere magnificamente nei prossimi anni.
Temperatura di servizio: 14/16 ° C
Abbinamenti: si sposa perfettamente sia con formaggi mediamente stagionati, che con carni bianche e rosse.
