È il re dei vini veronesi e non solo. Si raccolgono solo i grappolini migliori che vengono messi ad appassire sui graticci fino a gennaio. L'elevazione in legno, di cui solo una piccola parte nuovo, è ideale per portare questo pregiato vino a giusta maturazione. Per l'affinamento riteniamo obbligatoria la sosta in bottiglia. Eccellente subito, ha una durata che può superare i 10- 15 anni senza perdere le sue qualità.
Uvaggio: Corvina 50%, Corvinone 20%, Rondinella 25%, Oseleta 5% Terreno: argilloso-calcareo di origine alluvionale Altitudine: 150-300 m s.l.m. Sistema d'allevamento: pergola Veronese Vendemmia: a mano a settembre Appassimento: per 90 giorni nel fruttaio Vinificazione: pigiatura e diraspatura Fermentazione: 30 giorni in acciaio Invecchiamento: 30 mesi in botti di rovere francese, di cui il 70% in botti grandi (25 hl) e il 30% in barrique (225 l) Affinamento: 8 mesi in bottiglia Colore: rosso rubino carico con un piacevole bordo aranciato dato dall'invecchiamento Naso: pulito, richiama l'uva passita, la frutta sotto spirito e, grazie alla sua speziatura delicata, è molto accattivante. Palato: morbido, pieno, armonico, finale lungo. Lascia la bocca pulita e gradevolmente soddisfatta. Abbinamenti: secondi saporiti di carne e selvaggina, formaggi stravecchi e piccanti. Si consiglia di sorseggiarlo in buona compagnia, anche fuori dal pasto... tra i lieti conversari sarà una gradita sorpresa
