VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE DOC Grande vino, riscoperto e portato a quel pubblico estimatore delle "vecchie novità". Il suo pregio è quello di contenere in sé le caratteristiche dei migliori Valpolicella e completarle con una rifermentazione "ripasso" sulle vinacce di Recioto e/o Amarone. Si completa così l'armonia dei suoi sentori olfattivi con un corpo robusto, ma armonico e una giusta alcolicità per un vino di quella tempra. Uvaggio: Corvina 50%, Corvinone 20%, Rondinella 25%, Oseleta 5% Terreno: argilloso-calcareo di origine alluvionale Altitudine: 150-300 m s.l.m. Sistema d'allevamento: pergola Veronese Vendemmia: a mano a settembre Appassimento: per 20 giorni nel fruttaio Vinificazione: pigiatura e diraspatura Prima fermentazione: 20 giorni in acciaio Seconda fermentazione: 10 giorni Invecchiamento: 8 mesi in tonneaux di rovere francese (500 l) Affinamento: 6 mesi Colore: rosso rubino intenso Naso: evoluti richiami alle amarene e prugne cotte, speziato, pepato, complesso. Da giovane (2 anni), ricorda la vinaccia dell'Amarone. Palato: asciutto, con tannini dolci che lo rendono pieno e carezzevole. I profumi percepiti al naso e il suo sapore lo collocano tra i grandi vini rossi. Abbinamenti: secondi di carne e selvaggina, brasati e intingoli. Formaggi a pasta dura (grana) e piccanti (grasso monte stagionato)
