ABISSI Metodo Classico Dosage Zero RISERVA Portofino DOC

Zona di produzione: Trigoso (Sestri Levante).

Vitigno: Bianchetta Genovese, Vermentino e Cimixia in proporzioni variabili in base all'annata.

Vinificazione: criomacerazione sul pigiato della durata di circa 60 ore e in assenza di solfiti aggiunti.

Storia del vino: vendemmia precoce e preparazione del vino base ottenuto con criomacerazione sulle bucce della durata variabile a seconda dell'annata. Tiraggio, con inoculo di lieviti selezionati e successiva presa di spuma. Immersione sui fondali marini delle bottiglie contenute in gabbie metalliche alla profondità di 60 metri circa (ambiente a temperatura costante di 15°). Dopo la riemersione delle bottiglie, che avviene dopo 36 mesi, messa in punta e sboccatura con ricolmatura utilizzando lo stesso spumante senza alcun dosaggio di zuccheri.

Caratteristiche organolettiche:

• Vista: giallo paglierino, perlage sottilissimo e persistente.
• Olfatto: complesso, intenso di bouquet ampio con netti sentori di carattere salmastro.
• Gusto: franco e asciutto, lungo, intrigante e ricco di mineralità impreziosita da un'elegante sensazione tattile espressa da sottili tannini nobili.

Abbinamenti: ottimo per aperitivo e a tutto pasto con privilegio su frutti di mare e preparazioni marinare.